Für aromatische, frische Sorten wie Meksassi sind schonende Verfahren sinnvoll: temperaturkontrollerte Gärung in Edelstahltanks zur Erhaltung von Frische und Zitrusaromen, teils Maischestandzeiten für Textur und Aromentiefe sowie gelegentlicher Ausbau auf der Hefe (Sur‑Lie) für Fülle. Dezenter Einsatz von neutralem oder leichtem Barrique kann Komplexität und Honignoten fördern, darf aber die primären Fruchtaromen nicht überdecken. Die Wahl zwischen Edelstahl, Beton und Holz richtet sich nach Stilvorstellung und Reife der Trauben.