Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator für gereifte Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel ab 15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko). Beim Kauf sollte man HF oder IN bevorzugen; TS ist bei älteren Jahrgängen tolerierbar, während VHS und tiefer vorsichtig geprüft werden sollten. Fotos und Lagerhistorie helfen bei der Bewertung.