Wie liest und interpretiert man Füllstände (Ullage) bei einer 1989er Flasche Bordeaux?
Bei alten Bordeaux ist die Ullage zentral: High Fill (HF) – perfekter Füllstand nahe am Kork; Into Neck (IN) – sehr gut; Top Shoulder (TS) – akzeptabel für >15–20 Jahre; Very High Shoulder (VHS) – frühe Oxidationszeichen möglich; Mid Shoulder (MS) / Low Shoulder (LS) – hohes Risiko für Fehlgärungen oder Oxidation. Für eine 1989er Flasche gelten HF/IN als unproblematisch, TS als noch vertretbar, VHS/MS/LS als Warnzeichen, die eine Expertengutachtung oder Rückfrage zur Lagerhistorie erfordern.
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