Weingut Wittmann ist bekannt für präzise, terroirbetonte Rieslinge mit klarer Säure und straffer Mineralität. Typisch sind moderate Erträge, sorgfältige Handlese und eine schonende Vinifikation, die das Lagepotenzial erhalten soll. Im Vergleich zu anderen Spitzenbetrieben wie Weingut Keller oder Weingut Dönnhoff legt Wittmann besonderen Wert auf Balance zwischen Frucht, Säure und mineralischer Tiefe.