Für Jahrgänge vor 2005 sind Traubenreife, Stilistik des Winzers und Säurestruktur entscheidend: Kühler erzeugte Jahrgänge behalten bis ins Alter mehr Säure, wärmere Jahrgänge zeigen früher reife Frucht. Sammler prüfen, ob der Wein noch lebendige Säure, klare Frucht und sauberes Bouquet aufweist; Anzeichen starker Oxidation oder flacher Säure mindern Trink- und Sammlerwert. Vor dem Servieren empfiehlt sich eine behutsame Öffnung mit ggf. kurzer Dekantierung, um komplexe tertiäre Noten zur Geltung zu bringen.