Spitzen‑Silvaner aus dem Würzburger Stein besitzen je nach Jahrgang und Ausbaustil eine Lagerfähigkeit von etwa 5 bis 20 Jahren oder länger. Weine mit hoher Säure, dichtem Extrakt und guter Mineralität reifen elegante sekundäre Aromen aus. Bewährte Referenzen stammen von Traditionshäusern wie dem Juliusspital, dem Bürgerspital oder dem Staatlichen Hofkeller, deren Stein‑Abfüllungen regelmäßig Alterungspotenzial zeigen.