Reife Nebbiolos aus Crus wie Cannubi, Monvigliero oder Castelletto harmonieren hervorragend mit geschmorten Fleischgerichten, Osso Buco, langsam gegarten Rinderschmorgerichten, Wild (Hirsch, Reh) und Gerichten mit Trüffelaromen. Auch gereifte Hartkäse, Pilzrisotto oder herzhafte Pasta mit Fleischsugo sind klassische Begleiter. Die Kombination profitiert von der ausgeprägten Säure und den feinen Tanninen von Nebbiolo, die Fett und Umami stemmen und zugleich die feinen aromatischen Nuancen des Weins unterstreichen.