Der Füllstand, englisch ullage, gibt Auskunft über den Flüssigkeitsverlust durch Alterung. Gängige Begriffe sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) und VHS (Very High Shoulder). Für einen Wein aus 2015 ist TS (obere Schulter) oder IN heute oft noch akzeptabel; VHS oder niedriger (MS/LS Mitte/untere Schulter) kann auf Oxidation oder Undichtigkeiten hindeuten. Bei Kauf oder Bewertung sind Fotos des Halsbereichs hilfreich, um Risiken einzuschätzen.