Ältere Auslesen profitieren oft von leichter Temperaturanpassung und moderater Belüftung: für gereifte 2015er kann ein kurzes Schwenken im Glas oder wenige Minuten in einem breiten Glas reichen; radikales Dekantieren ist meist nicht notwendig und kann feinere Aromen verlieren. Serviertemperatur 8–12 °C. Foodpairing: ausgeprägte Auslesen harmonieren exzellent mit würzigem Käse (z. B. Blauschimmel), Foie gras, gebratenem Geflügel mit süß-sauren Komponenten oder asiatischer, leicht scharfer Küche.