Ullage (Füllstand) ist ein entscheidendes Qualitätsmerkmal älterer Flaschen: HF (High Fill) signalisiert exzellenten Erhaltungszustand, IN (Into Neck) ist sehr gut, TS (Top Shoulder) wird bei Flaschen über 15–20 Jahre als akzeptabel angesehen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhte Oxidation und erhöhtes Risiko eines Defekts hin. Gut dokumentierte Lagerhistorie, dunkel und kühl gelagerte Provenienz sowie intakte Kapsel und Etikett unterstützen die Vertrauenswürdigkeit eines guten Füllstandes.