Der Füllstand oder Ullage gibt Auskunft über den Verschluss und die Alterung. Kategorien sind HF (High Fill, perfekt), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko für gealterte oder oxidierte Weine). Bei einer Standardflasche 0,75 l ist ein HF/IN-Füllstand ideal; TS kann bei Weinen wie einem 1996er noch akzeptabel sein, MS/LS hingegen deutet auf erhöhtes Risiko hin.