Der Füllstand ist ein entscheidender Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei Rieslingen bis circa 15–20 Jahre sind HF oder IN ideal; bei älteren Weinen sind TS oder VHS bei guter Gesamterscheinung noch akzeptabel, während MS/LS ein erhöhtes Risiko für oxidationsempfindliche Veränderungen signalisiert. Zusätzlich sollte die Farbe, der Korkzustand und das Etikett auf Anzeichen unsachgemäßer Lagerung geprüft werden.