Welche sensorischen Auswirkungen haben Spontanvergärung mit weinbergseigenen Hefen und Sedimentation als einzige Klärmaßnahme?
Spontanvergärung mit nativen Hefen verstärkt die terroirtypische Aromatik und kann zu größerer aromatischer Vielfalt und Komplexität führen. Die alleinige Klärung durch Sedimentation statt Filtration erhält mehr Textur, Mundgefühlsnuancen und oft etwas mehr Trubstoffe, was Fruchtigkeit und Tiefe betont. Gleichzeitig sind leichte Variationen zwischen Jahrgängen und einzelne Trübungen möglich; sensorisch ergeben sich häufig intensivere Frucht- und Kräuternoten, eine feine Hefenote und ein lebendigeres Mundgefühl.
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