Ein gut strukturierter Weißburgunder aus einer Einzellage kann deutlich länger reifen als ein einfacher Ortswein. Typischerweise haben sehr gute Einzellagenweine ein Lagerpotenzial von 5–10 Jahren; besonders hochwertige Auslesen oder kühle Jahrgänge können 10–15 Jahre und länger überzeugen. Entscheidend sind Säure, Extrakt und die Qualität des Holz- bzw. Edelstahlausbaus – Weingüter wie Dreissigacker, die Einzellagen betreuen, erzeugen oft Exemplare mit ernsthaftem Reifepotential.