Ullage beschreibt den Füllstand der Flasche und ist ein sichtbarer Indikator für Reifung und mögliche Oxidation. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) steht für sehr guten Füllstand nahe am Flaschenhals, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel. Niedrigere Stände wie Mid Shoulder oder Low Shoulder erhöhen das Oxidationsrisiko und mindern Lagerfähigkeit sowie Wert. Bei Weinen mit über zehn Jahren ist die Ullage eine der ersten Prüfgrößen für Qualität und Zustand.