Die Lagerfähigkeit hängt von Rebsorte, Ausbau und Produzent ab. Top‑Rieslinge aus Großen Lagen und Großen Gewächsen (VDP Große Gewächse) von Betrieben wie Klaus‑Peter Keller oder Wittmann können 20–40 Jahre oder länger reifen; gut gemachte Spätburgunder (Pinot Noir) von Erzeugern wie Battenfeld‑Spanier oder Gunderloch erreichen ebenfalls mehrere Jahrzehnte, zeigen dann aber andere tertiäre Aromen. Wärmere Jahrgänge wie 2003 reifen schneller, ältere Jahrgänge wie 2000 sind häufig bereits weit entwickelt. Entscheidend sind Flaschenzustand, Füllstand (Ullage) und fachgerechte Lagerung.