Bei älteren Flaschen ist der Füllstand (Ullage) ein zentrales Qualitätsmerkmal. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Halsbereich, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Oxidation. Ein 2007er sollte idealerweise IN oder TS aufweisen; MS/LS deuten auf mögliche Qualitätsverluste hin. Immer auch Korkzustand, Etikett und Farbstellung prüfen.