Spätburgunder ist die deutsche Bezeichnung für die Rebsorte Pinot Noir. In Deutschland zeigt sich Spätburgunder meist eleganter und feiner in der Frucht als viele wärmere Burgunder-Regionen, mit Noten von Kirsche, Waldboden, Teer und erdigen Nuancen. Ein deutscher Erzeuger wie Fritz Waßmer kann je nach Parzelle, Maischeführung und Ausbau im Holz sowohl schlanke, mineralische Typen als auch wärmere, körperreiche Varianten erzeugen. Wichtig sind Jahrgang, Ausbau (Edelholz vs. großes Holzfass) und Ausleseentscheidung, denn sie bestimmen Tanninstruktur und Lagerpotenzial.