Ein 2007er Spätburgunder hat nach rund 15–20 Jahren Flaschenreife typischerweise deutlich tertiäre Aromen ausgebildet: getrocknete rote Früchte, Teer, Leder, Pilz- und Waldbodennoten sowie entfettete Tannine. Die Fruchtschicht verlagert sich, Säure und Tannin sind oft integriert. Die genaue Entwicklung hängt von Ursprungsqualität, Ausbau (Barrique vs. großes Holzfass), Füllstand und Lagerbedingungen ab. Bei gut gemachten deutschen Spätburgundern kann dies ein sehr attraktives Trinkfenster ergeben.