Wie wichtig ist der Füllstand (Ullage) bei alten Portweinen und wie werden die Kategorien eingeordnet?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen, da sinkender Pegel Oxidationsrisiken und möglichen Korkschaden signalisiert. Übliche Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS) und Mid/Low Shoulder (MS/LS); bei sehr alten Flaschen sind TS oder VHS noch akzeptabel, MS/LS erhöhen das Risiko für deutliche Qualitätsverluste deutlich.
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