Füllstände (Ullage) sind ein wichtiges Qualitätsmerkmal älterer Flaschen. Gängige Begriffe sind High Fill (HF) = sehr guter Füllstand, Into Neck (IN) = sehr guter bis ausgezeichneter Füllstand im Flaschenhals, Top Shoulder (TS) = akzeptabel bei älteren Weinen, Very High Shoulder (VHS) sowie Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) = zunehmend problematisch. Ein dichter, hoher Füllstand (HF/IN) spricht für gute Lagerbedingungen und geringere Oxidationsgefahr; Schulterstände (TS/VHS) können auf längere Lagerung oder Temperaturwechsel hinweisen. Bei wertvollen Flaschen ist der Füllstand zusammen mit Korkzustand und Etikett essentiell für die Bewertung.