Die Angabe trocken bezeichnet den Restzuckergehalt und bedeutet, dass kaum Restzucker im Wein vorhanden ist. Bei Riesling führt Trockenheit zu klarerer Betonung von Fruchtaromen (Apfel, Zitrus, Pfirsich), mineralischen Noten und der Säurestruktur. In kühleren Jahrgängen kann trockener Riesling sehr knackig und rassig erscheinen; in wärmeren Jahrgängen wie 2019 kann er voller wirken, aber dennoch die typische Riesling-Säure behalten. Trocken bedeutet nicht automatisch „weniger komplex“ — viele trockene Rieslinge sind sehr langlebig.