Mit Reife entwickelt ein Lagen‑Riesling tertiäre Aromen wie Honig, getrocknete Aprikose, Rauch und petrolartige Noten, während die primären Fruchtnoten zurücktreten. Die prägnante Säure bleibt oft erhalten und sorgt für Frische, während die Textur runder und öliger werden kann. Das Reifepotenzial hängt stark vom Produzenten und der Lage ab: Spitzenlagen von Weingut Dönnhoff, Weingut Keller oder Weingut Joh. Jos. Prüm erreichen bei guter Lagerung leicht 10–30 Jahre oder mehr.