Welche Rolle spielen Füllstände (Ullage) und wie werden sie bei alten Flaschen beurteilt?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Weine. Typische Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erstes Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei älteren Lagen‑Rieslingen sollten HF oder IN bevorzugt werden; TS kann bei älteren Jahrgängen noch normal sein. Zusätzlich Augenschein bei Kork (kein Auslaufen), saubere Etiketten und keine starken Ablagerungen prüfen.
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