Gereifte Lagen‑Rieslinge entfalten sich bei 10–12 °C; sehr alte Flaschen lieber etwas wärmer servieren. Dekantieren ist selten nötig, kann aber helfen, Sedimente zu trennen und Aromen zu öffnen. Zu gereiften Rieslingen passen gereifte Käsesorten, feine asiatische Küche, gebratener Fisch mit nussiger Sauce oder süß-saure Gerichte. Feinherbe Varianten harmonieren besonders gut mit würziger Küche, während trockene, gereifte Großen Gewächse (GG) ausgezeichnet zu Kalbs- oder Geflügelgerichten passen.