Welche Rolle spielen Füllstände (Ullage) und wie interpretiert man Kategorien wie IN, TS und VHS?
Der Füllstand in der Flasche ist ein Schlüsselindikator für Alter und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) sehr guter Füllstand nahe am Kork, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko für oxidierte oder fehlerhafte Weine. Bei alten Jahrgängen sind TS und gelegentlich VHS tolerierbar, aber MS/LS deuten auf problematischen Zustand hin. Immer Fotos der Flasche und Korkzone anfordern oder persönlich prüfen.
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