Füllstand (Ullage) ist ein Indikator für Flaschenreife: HF (High Fill) = optimal, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf verstärkte Oxidation oder Undichtigkeiten hin. Bei Burgundern, insbesondere älteren Meursault- oder Puligny-Weißweinen, beeinflussen starke Ullage-Verluste sowohl Trinkreife als auch Wert, weshalb visuelle Kontrolle vor Kauf oder Versteigerung wichtig ist.