‚Rosé‘ bezeichnet Weine, die aus roten Trauben hergestellt werden, wobei nur eine kurze Maischestandzeit oder ein Saignée-Verfahren für die rosa Farbe sorgt. In Deutschland sind Spätburgunder (Pinot Noir) die häufigste Grundlage für qualitativ hochwertige Rosés; weitere gebräuchliche Sorten sind Dornfelder, Schwarzriesling und regionale Cuvées. Der Ausbau kann rein stahlbetoniert, im großen Holz oder mit kurzen Hefelagerungen erfolgen, was Aroma und Textur beeinflusst.