Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Faktor bei alten Flaschen. Übliche Kategorien sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = hohes Risiko für geschlossene oder oxidierte Weine. Bei einem Jahrgang aus den 1980er Jahren ist ein IN oder TS oft noch zufriedenstellend; VHS, MS oder LS erhöhen das Risiko eines suboptimalen Zustands deutlich.