Ein 2007er aus der Südsteiermark hat inzwischen mehrere Reifephasen durchlaufen und zeigt häufig reduzierte Primärfrucht, dafür mehr tertiäre Aromen (Honig, getrocknete Kräuter, reife Nussnoten) und eine weiche Säurestruktur. Die ideale Trinkreife hängt vom Ausbau (Barrique vs. Edelstahltank), der Rebsorte und Lagerbedingungen ab; viele 2007er sind jetzt trinkbereit, können aber bei exzellenter Flaschenpflege noch einige Jahre harmonisch halten. Vor dem Genuss auf Füllstand (Ullage) und Korkzustand achten und gegebenenfalls schonend dekantieren, um das Bukett zu öffnen.