Der Füllstand ist bei alten Weinen ein zentrales Qualitätsmerkmal: mit der Zeit steigt die Ullage durch Verdunstung und Oxidationsrisiko. Übliche Kategorien sind High Fill (HF) für nahe am Kork, Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). HF/IN deuten auf sehr gute Lagerung hin; TS ist bei Weinen älter 15–20 Jahre noch akzeptabel; VHS, MS oder LS erhöhen das Risiko von Oxidation und Qualitätsverlust. Bei historischen Ports sollte der Ullage fotografisch dokumentiert und in die Kauf- oder Bewertungsentscheidung einbezogen werden.