Eiswein entsteht durch Lese gefrorener Trauben bei Temperaturen unter null Grad Celsius; das gefrorene Wasser bleibt in der Presse zurück, ätherische Öle und Zucker werden konzentriert. Im Unterschied zur Beerenauslese (BA) oder Trockenbeerenauslese (TBA) ist Eiswein nicht botrytisiert: typischerweise sind die Aromen reiner Fruchtkonzentration, Honig, kandierte Aprikose und intensive Citrusnoten, während eine lebendige Säurestruktur dem Wein Balance und Lagerfähigkeit verleiht. Bei Riesling betonen die natürlichen terpenartigen Aromen und die hohe Säure diese Charakteristik besonders.