Kalksteinböden geben Riesling oft eine kompakte Mineralität, eine feine Textur und klare Säurestruktur. In Rheinhessen – etwa in Flörsheim-Dalsheim, wo Weingut Keller arbeitet – führen durchwurzelte Kalkböden zu präzisen Aromaspielen von Zitrus, grünen Äpfeln und weißer Blüte. Winzer wie Klaus-Peter Keller (KPK) nutzen schonende Handlese und kühle Gärführung, um die Kabinett-typische Balance zwischen moderatem Restzucker und lebendiger Säure zu erhalten. Das Ergebnis sind meist elegante, fein perlende Kabinett-Rieslinge mit gutem Alterungspotential.