Spontanvergärung nutzt natürliche Hefen von Trauben und Weinbergsflora, was komplexe, teils unvorhersehbare Aromen erzeugt. Biodynamischer Anbau fördert eine vielfältige Mikroflora und gesundes Traubenmaterial, was sich positiv in der Aromentiefe zeigen kann. Der Verzicht auf Schwefel (SO2) und auf Filtration erhöht die Authentizität und Textur, bringt aber auch Sensibilität gegenüber Oxidation und mikrobieller Instabilität mit sich. Solche Weine können außergewöhnlich spannend sein, benötigen jedoch sorgfältige Lagerung und eventuell rascheren Konsum als massiv gesulfite Weine.