Maischestandzeit (Mazeration) bezeichnet die Dauer, in der Saft mit Schalen in Kontakt bleibt. Bei Pinot‑Rebsorten geben die Schalen während der Mazeration Farbpigmente, Phenole und Tannine ab. Kurze Maischestandzeiten erzeugen helle Rosé‑Töne mit zarter Struktur, längere Standzeiten intensivieren Farbe und Extrakt und führen zu einem hellen Rot. Temperatureinsatz, Schalenfeuchtigkeit und Traubenreife modulieren die Intensität der Extraktion.