Kalk & Stein beschreibt meist die Bodenstruktur eines Weinbergs: kalkhaltiger Untergrund und schottrige, steinige Auflagen. Solche Böden fördern Drainage und Wurzelentwicklung, geben Weinen Spannung, markante Mineralität und oft eine straffe Säurestruktur. Typische Praxisbeispiele zeigen sich in Chablis (Burgund) oder in vielen deutschen Riesling-Lagen an Mosel und Rheingau, wo Winzer wie Dr. Loosen oder Weingüter aus dem Burgund wie Domaine de la Romanée-Conti (Domaine de la Romanée-Conti) die Präsenz von Kalk als prägend für Frische und Langlebigkeit beschreiben.