Kalkhaltige Böden sind ideal für weiße Rebsorten wie Riesling, Chardonnay und Chenin Blanc, die von klarer Säure und mineralischer Präzision profitieren. Auch Pinot Noir entwickelt auf kalkigem Untergrund oft feinere Tannine und eine präzisere Aromatik, wie man sie im Burgund bei Produzenten wie der Domaine de la Romanée-Conti beobachten kann. In Bordeaux spielen Kalk und Kieselanteile in bestimmten Lagen für Cabernet Sauvignon und Merlot eine Rolle, aber dort dominieren oft kies- und kieselreiche Untergründe.