Der Füllstand (Ullage) ist ein Qualitätsindikator, besonders bei älteren Weinen: High Fill (HF) oder Into Neck (IN) sind optimal, während Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) ein Risiko für Oxidation anzeigen. Flaschenformate beeinflussen Alterung: Magnum (1,5 l) reift in der Regel langsamer und gleichmäßiger als 0,75 l, was bei Lagerung für Feste oder langfristigem Investment relevant ist. Bei der Übernahme größerer Partien sollten Zustand der Flaschen, Kapsel und Füllstand dokumentiert werden.