Qualitativ hochwertige Grauburgunder aus guten Lagen entwickeln sich oft 5 bis 10 Jahre, Spitzenexemplare können 10 bis 12 Jahre oder länger Reife zeigen. Ideale Lagerbedingungen sind konstant 10–13 °C, 60–70 % Luftfeuchtigkeit, dunkler und vibrationsarmer Raum sowie liegende Flaschenlagerung, um den Korken feucht zu halten.