Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Oxidationsrisiko. Gängige Kategorien: HF (High Fill) hoher Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei sehr alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) erhöhtes Risiko für Fehler. Bei Chablis mit großer Säurereserve sind leicht erhöhte Schultern tolerabler, dennoch sollte man bei MS/LS vorsichtig sein und idealerweise Gutachten oder professionelle Einschätzung einholen.