Ullage ist ein entscheidender Indikator für den Zustand alter Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als optimal, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen über 15–20 Jahren akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) oder MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) können auf beginnende Oxidation oder Undichtigkeiten hinweisen und das Risiko eines gealterten oder defekten Weins erhöhen. Immer Etikett, Kapsel, Korkbild und Lagerungsnachweis prüfen; bei Unsicherheit empfiehlt sich eine fachmännische Begutachtung vor dem Kauf.