Dom Pérignon basiert klassisch auf Chardonnay und Pinot Noir; die exakte Mischungsquote variiert jahrgangsabhängig. Beim 1980er zeigen gereifte Exemplare typischerweise ausgeprägte Brioche‑ und Toastnoten, Honig, getrocknete Aprikose sowie dezente oxidative Nuancen bei sehr alten Flaschen. Die Textur bleibt oft komplex mit einer cremigen Perlage. Chardonnay aus der Côte des Blancs bringt Frische und Zitrus‑Untertöne, während Pinot Noir aus Lagen wie Ambonnay oder Bouzy Tiefe und Struktur liefert.