Wie beurteilt man den Füllstand (Ullage) bei einem Champagnerjahrgang wie 1980 und welche Kategorien gelten?
Der Füllstand, englisch ullage, ist ein zentraler Qualitätsindikator bei alten Champagnern. Übliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder). Für einen 1980er ist ein Füllstand im Bereich HF bis IN ideal, TS wird bei Flaschen dieses Alters noch akzeptiert. VHS oder MS/LS deuten auf stärkere Verdunstung und potenzielle Oxidation hin, was das Risiko eines gealterten bzw. defekten Weins erhöht. Immer Flaschenfoto von Hals und Schulter prüfen, da Füllstand und Kapselzustand wichtige Rückschlüsse auf Lagerung und Trinkbarkeit geben.
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