Kabinett‑Rieslinge sind meist jung trinkbar (3–10 Jahre), zeigen bei längerer Lagerung elegante tertiäre Noten; Spätlesen reifen 5–20 Jahre, je nach Restzucker und Säure. Trockene GG/Erste Lage oder intensive Auslesen können 10–30+ Jahre reifen. Entscheidend sind Säure, Restsüße, Extrakt und Jahrgangsqualität. Gereifte Rieslinge entwickeln petrolige, nussige und honigartige Aromen; gute Lagerbedingungen (konstant 10–12 °C, dunkel) sind für die langsame, saubere Entwicklung unabdingbar.