Die Lagerfähigkeit hängt von Rebsorte, Ausbau und Herkunft ab. Ein gut strukturierter Riesling mit kräftiger Säure und mineralischem Rückgrat kann 10–30 Jahre reifen; Spitzenlagen und Prädikatsqualitäten oft deutlich länger. Weißburgunder ist in der Regel für mittelfristige Lagerung geeignet (3–10 Jahre), höherwertige Erste-Lage- oder Barrique-ausgebaute Exemplare können länger. Chardonnay reicht je nach Stil von 3–20 Jahren; Burgund- oder Eichenfass-geprägte Weine profitieren von längerer Lagerung. Bei älteren Flaschen ist der Füllstand (Ullage) entscheidend: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei sehr alten Weinen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko.