Welche Bedeutung haben Füllstände (Ullage) und wie interpretiere ich HF, IN oder VHS bei älteren Flaschen?
Der Füllstand ist ein zentraler Zustandspunkt: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei alten Bordeaux oder Burgund ist IN bis TS oft noch akzeptabel, VHS oder tiefer reduziert deutlich den Marktwert. Immer auf das Jahr und die Lagerbedingungen rückschließen.
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