Die gebräuchlichen Ullage-Stufen helfen, den Zustand einer Flasche einzuschätzen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut. TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei Weinen, die älter als 15–20 Jahre sind. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) bedeuten erhöhtes Risiko für einen gealterten oder defekten Wein. Beim Kauf älterer Flaschen sollte man außerdem auf sauberes Etikett, intakten Korken, Lagerhistorie und gegebenenfalls Fotodokumentation achten.