Amarone basiert überwiegend auf lokalen Rebsorten: Corvina, Corvinone und Rondinella sind die Eckpfeiler. Corvina bringt feine Kirscharomen und Frische, Corvinone ergänzt Tiefe und opulente Fruchtnoten, Rondinella liefert Volumen und Resistenz beim Appassimento. Manche Cuvées enthalten auch Molinara oder internationale Ergänzungen, doch die typische Struktur und das Aromenspektrum eines Amarone ergeben sich aus dem Zusammenspiel dieser autochthonen Sorten.