Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko. Bei 2016er und 2017er Abfüllungen sollte man HF/IN bevorzugen; daneben sind Korkzustand, Etikett und Lagerhistorie entscheidend.