Der Füllstand oder Ullage ist ein wichtiger Indikator für die Flaschenkonstitution. Gängige Klassifikationen: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder), LS (Low Shoulder). Bei Champagner älter als 15–20 Jahre sind TS und VHS noch akzeptabel; MS oder LS erhöhen das Risiko von Oxidation und Perlageverlust. Den Füllstand immer zusammen mit Etikettzustand, Korkzustand und Lagerhistorie bewerten.